什么是生酮饮食？

生酮饮食(ketogenic-diet，简称KD)：一种脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。

那我们日常中的饮食形态和生酮饮食形态的区别在哪里呢？

生酮饮食      

普通饮食

从图中可以清楚明了的看出，普通饮食和生酮饮食中最大的差别在于主食（米面等）的变化。生酮饮食保留了蔬菜和肉的餐食部分，去掉了精细主食。

相信很多刚刚接触到生酮饮食的朋友，一看到脂肪高比例，心里就莫名的产生了一些恐惧。因为在我们的认知里，低脂肪的饮食才是健康的饮食。

但近年来越来越多的科学研究开始支持一种减脂饮食——生酮饮食，且它在全球明星的追捧之下，迅速成了减脂界的潮流饮食。

下面我们通过三步分析了解生酮饮食，相信分析过后，会消除一些您对高脂肪的误解。

Step1:什么是脂肪？

脂肪

是人体所有细胞膜的主要成分，并且对脂溶性维生素如:VA、VD、VE、VK等的吸收起到关键性的作用。且脂肪具有绝缘作用，可以抵抗环境冷热的变化，使人体保持恒温。同时它也是热能的主要来源。

这里我们举例大家最熟悉的一种脂类——胆固醇进行解说，下面的图告诉了我们它如何于身体中运作。

其中低密度脂蛋白携带胆固醇随着血液到人体的组织和各个器官，但低密度胆固醇升高是一个危险的信号，它的增高会增加心脑血管疾病的患病风险[1]。而高密度胆固醇具有清除功能，能降低心脑血管疾病的患病风险[2]。

既然低密度胆固醇那么坏，那么要怎么做才能避免它的升高呢？

请往下看

避免低密度胆固醇的升高的措施

1.避免饱和脂肪酸和反式脂肪酸

绝大多数的饱和脂肪来源于动物和奶类，红肉和它的制品如肉肠、全牛奶和奶制品等都是饱和脂肪的来源。而制作饼干、酥饼、肉饼等食品的加工过程中常常产生反式脂肪酸。

2.摄入比例均衡的不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白和甘油三脂的水平，而不降低健康的高密度脂蛋白。常见的多不饱和脂肪酸有2种，Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸，前者在鱼油中出现，它们对调节血压，免疫反应等的正常机能起着一定的作用。Ω-6脂肪酸储存在植物油中，例如菜籽油，玉米油等。他们是生长、细胞结构和免疫系统的健康的必需物质，所以我们的膳食中应该包括这两种脂肪酸。

常见食用油三种脂肪酸含量对比

Step2:脂肪是怎么代谢的？

当人体摄入脂肪类食物，通过小肠，在胆汁的作用下将大分子脂肪分解为小分子脂肪（相当于将大的食物颗粒搅碎成为小的食物颗粒）。

再在脂肪酶的作用下分解成脂肪酸和甘油，小肠绒毛细胞吸收脂肪酸转运到身体组织和各个器官，作为能量供应或合成新的脂肪储存在体内。

Step3：我们为什么需要脂肪又是如何利用的？

人体需要脂肪的4大原因：

1. 构成人体成分：人体组织的成分，同时还是一些生物活性物质的重要组成。

2. 提供热量：在体内经氧化变成二氧化碳和水，同时释放热量为人体生命活动供能。且脂肪产生的热量约为等量蛋白质或碳水化合物的2.2倍。

3. 调节生理机能：保持身体温度平衡，摄入后未消耗完的脂肪会储存在体内（过多就会囤积成肉肉），等需要时再利用。

4. 保护内脏器官：滋润皮肤，缓冲外界对内脏的冲击

如何提高脂肪利用率：

当人体处于饥饿状态，糖供应不足时，人体将会启动肝脏分解脂肪生成酮体，为身体提供能量。肝脏分解脂肪产生酮体的过程，叫做生酮。

在身体处于生酮状态时，人体的供能方式从利用葡萄糖转化为利用脂肪，从而帮助我们消耗掉储存的脂肪、达到稳定血糖、改善皮肤状态、改善睡眠状态，改善健康指标（如血压、血糖、血脂等）的目的，同时酮体也是大脑的理想能量来源，生酮后你会感到注意力集中，工作效率提高。

生酮饮食状态充分的提高了对酮体的利用率，因而生酮的过程，事实上是慢慢变健康的一个过程。

小结

通过以上分析我们确定了脂肪是身体必不可少的一部分组成，于我们身体也是有益的。生酮在高脂肪比例的同时，控制了碳水化合物的摄入限制了热卡，让我们的机体由优先代谢糖类物质供能变为动用脂肪，从而实现了减重的目的。

 文献参考：

[1]Bueno, N. B., de Melo, I. S. V., de Oliveira, S. L., & da Rocha Ataide, T. (2013). Very-low-carbohydrate ketogenic diet v. low-fat diet for long-term weight loss: a meta-analysis of randomised controlled trials. British Journal of Nutrition, 110(7), 1178-1187. 

[2]Paoli A. Ketogenic diet for obesity: friend or foe?[J]. International journal of environmental research and public health, 2014, 11(2): 2092-2107.