食物的营养价值除了受到食物本身种类的影响外，在很大程度上会受到食物的加工、烹调及储藏的影响。食物经过烹调、加工可以改善其感官性状、增加风味，提高吸收率，延长保质期。但同时也会是部分营养素遭到破会或流失，而降低食物的营养价值。
今天就来给大家分享一下，在日常生活中，如何正确的烹调和储存食物？
由于谷类结构的特点，加工精度越高，营养素流失也越多，特别是B族维生素的损失，尤为明显。但是在加工粗糙时，营养素流失少，但是消化吸收率会相应降低。提倡粗细搭配的方法来克服精米、面在营养方面的缺陷。在烹调前，我们会先将谷物进行淘洗，在淘洗过程中，水溶性的维生素和矿物质有部分会流失，所以一般建议在淘洗时，不要过度揉搓，用清水冲洗2次出去外部的灰尘即可。
谷物的烹饪方式有煮、焖、蒸、烙、烤、炸、炒等。不同的烹饪方式引起营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素的影响。一般在制作米饭时，蒸比弃汤捞蒸的B族维生素的保留率要高，米饭在电饭煲中保温时，时间越长，B族维生素的损失越高，可损失剩余部分的50%~90%。
在制作面食时，一般使用的是蒸、烤、烙的方法，B族维生素的损失较少，但高温油炸时损失会较大。如制作油条时，因加入了碱及高温油炸会使维生素B1全部损失，维生素B2和烟酸仅保留一般。
在正常的保藏条件下，谷物蛋白质、维生素、矿物质含量变化不大。当保藏不当时，易发生霉变，营养价值降低，严重时已失去食用价值。在储存时，要保持储存地点的卫生，定期进行清扫消毒，保持环境干燥，不漏不潮，防鼠防雀，按时通风。
畜禽鱼等肉类的烹调方法多种多样，常用的有炒、焖、蒸、炖、煮、煎炸、熏烤等。在烹调过程中，蛋白质含量变化不大，而且在烹调后，蛋白质变性更有利于消化和吸收。
无机盐和维生素在用炖、煮方法时，损失不大；在高温制作过程中，B族维生素损失较多。
畜、禽、鱼等动物性食物，一般采用低温储藏，包括冷藏和冷冻。冷藏主要使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度；冷冻是保持动物性食物营养价值、延长保藏期较好的方法。“快速冷冻，缓慢融化”是减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施。
在烹调过程中应注意水溶性维生素及矿物质的损失和破坏，特别是维生素C。
烹调对蔬菜中维生素的影响与烹调过程中洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热的温度及时间有关。如蔬菜煮5~10分钟，维生素C损失达70%~90%。
数据来源：杨月欣. 食物营养成分速查. 北京：人民日报出版社, 2006:112.
蔬菜、水果水分含量高，组织娇嫩，易损伤和腐败变质，保持蔬菜水果新鲜度的关键是合理储藏。一般保存蔬菜水果的适宜温度是10℃左右，此温度既能抑制微生物生长，又能防止蔬菜、水果间隙留冰，避免在冰融时因水分溢出而造成蔬菜水果的腐败。
主要以不使蔬菜、水果受冻为原则，根据其不同特性进行保存。像热带或亚热带水水果对低温的耐受性差，绿色香蕉（未完全成熟时）应储藏在12℃以上；柑橘在2~7℃；秋苹果可在-1~1℃保藏。